食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (3): 166-168.
张迎阳, 乔晓玲, 朱彤, 王宇, 徐幸莲
ZHANG Ying-Yang, QIAO Xiao-Ling, ZHU Tong, WANG Yu, XU Xing-Lian
摘要: 本文主要针对目前肉制品中磷酸盐超标问题,研究了磷酸盐超标的原因,并寻找一些能解决该问题的方法。通过研究发现,磷酸盐超标的主要问题是用来加工的原料肉中的总磷含量较高。通过酱牛肉的加工试验表明:磷酸盐添加量在2‰、出品率控制在75%左右可以既保证产品总磷残留不超标又有比较好的品质。