食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (3): 228-230.
顾仁勇, 唐碧华, 傅伟昌
GU Ren-Yong, TANG Bi-Hua, FU Wei-Chang
摘要: 采用滤纸片法测定了南瓜浸提汁液对多种供试菌的抑菌圈直径,并研究了以南瓜浸提汁液为保鲜液浸泡羊肉,结合真空包装,在0~4℃下贮藏的保鲜效果。结果表明:南瓜浸提汁液对五种供试细菌的抑制效果较好,对酿酒酵母和曲霉抑制效果一般,对假丝酵母、青霉、根霉抑制效果不明显;南瓜浸提汁液处理羊肉,使羊肉的保鲜期比对照组延长4~5d。