冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (3): 267-271.

冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究

姜觅, 谢锋

上海理工大学低温与食品研究所

出版日期:2006-03-15 发布日期:2011-09-06

Study on Fermenting Technology of Lactic Acid Beverage of Gourd

JIANG Mi, XIE Feng

Institute of Cryogenics and Food Research, Shanghai University of Science and Technology,Shanghai 200093, China

Online:2006-03-15 Published:2011-09-06

摘要/Abstract

摘要： 以冬瓜为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有冬瓜风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品的其他因素进行了分析探讨。

关键词: 冬瓜汁, 乳酸菌, 调配, 发酵

Abstract: Using the white gourd as the main raw material, a kind of lactic acid beverage with rich nutrition, equilibrium in nutrientsand retaining the flavor of walnuts was developed. After a long time of study, a main technological process and the optimumconditions of fermentation affecting the quality of products of the process were found.

Key words: white gourd juice, lactobacillus, prepare, ferment

姜觅, 谢锋. 冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(3): 267-271.

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