从酸白菜中分离出一株产细菌素的乳酸片球菌

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (4): 89-92.

从酸白菜中分离出一株产细菌素的乳酸片球菌

周志江, 韩烨, 韩雪, 郑峰

天津大学农业与生物工程学院

出版日期:2006-04-15 发布日期:2011-09-13

Isolation of Bacteriocin-producing Pediococcusa cidilactici Strain from Fermented Chinese Cabbage

ZHOU Zhi-Jiang, HAN Ye, HAN Xue, ZHENG Feng

School of Agriculture and Bioengineering, Tianjin University, Tianjin 300072, China

Online:2006-04-15 Published:2011-09-13

摘要/Abstract

摘要： 本试验从酸白菜中分离出一株有抑制单核细胞增多症李氏杆菌作用的菌株,经鉴定为乳酸片球菌,还对植物乳杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等革兰氏阳性细菌有抗菌作用。该抗菌物质对蛋白水解酶敏感、对过氧化氢酶不敏感、耐热、在较宽的pH范围内保持活性。在排除是有机酸和过氧化氢后,初步认为该菌产生的抗菌物质为抗菌肽,即细菌素。

关键词: 酸白菜, 乳酸片球菌, 细菌素

Abstract: Pediococcus acidilactici was isolated from traditional food fermented Chinese cabbage and screened for bacteriocin strain. The strain was found to produce an extracellular antimicrobial substance that was peptide in nature and effective Against Listeria monocytogenes, Lactobacillus plantarum, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus. The antimicrobial peptide is assayed as non organic acid and non hydrogen peroxide. It is sensitive to proteolytic enzymes, resistant to heat, and active over a wide range of pH.

Key words: fermented Chinese cabbage, Pediococcus acidilactici, bacteriocin

周志江, 韩烨, 韩雪, 郑峰. 从酸白菜中分离出一株产细菌素的乳酸片球菌[J]. 食品科学, 2006, 27(4): 89-92.

ZHOU Zhi-Jiang, HAN Ye, HAN Xue, ZHENG Feng. Isolation of Bacteriocin-producing Pediococcusa cidilactici Strain from Fermented Chinese Cabbage[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(4): 89-92.

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