食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (4): 129-133.
丁筑红, 谭书明, 伍佳琪, 王准生, 母先海
DING Zhu-Hong, TAN Shu-Ming, WU Jia-Qi, WANG Zhun-Sheng, MU Xian-Hai
摘要: 本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,使其提前进入对数生长期;(3)植酸使酵母的耐酒精能力提高;(4)试验条件下植酸最佳添加量0.08%。