传统大豆发酵食品的生理功能

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (1): 250-254.

传统大豆发酵食品的生理功能

范俊峰, 李里特, 张艳艳, 陈湘宁, 汪立君, 李晓萌, 齐藤昌义, 辰巳英三

中国农业大学食品科学与工程学院；北京农学院食品科学系；日本农林水产省国际农林水产研究中心；日本农林水产省国际农林水产研究中心

出版日期:2005-01-15 发布日期:2011-09-19

Biofunctional Activity of Traditional Fermented Soybean Foods

FAN Jun-Feng, LI Li-Te, ZHANG Yan-Yan, CHEN Xiang-Ning, WANG Li-Jun, LI Xiao-Meng, QI Teng-Chang-Yi, CHEN Si-Ying-San

1.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University;2.Department of Food Science,Beijing Agricultural College;3.Food Science and Technology Division,Japan International Research Center for Agricultural Sciences

Online:2005-01-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。

关键词: 大豆发酵食品, 生理功能, 酱油, 豆豉, 腐乳

Abstract: We interviewed the biofunctionality of active materials in traditional fermented soybean foods such as sauce, douchi, sufu and so on and we also give some advice about their research and development.

Key words: fermented soybean foods, biofunctionality, sauce, douchi, sufu

范俊峰, 李里特, 张艳艳, 陈湘宁, 汪立君, 李晓萌, 齐藤昌义, 辰巳英三. 传统大豆发酵食品的生理功能[J]. 食品科学, 2005, 26(1): 250-254.

FAN Jun-Feng, LI Li-Te, ZHANG Yan-Yan, CHEN Xiang-Ning, WANG Li-Jun, LI Xiao-Meng, QI Teng-Chang-Yi, CHEN Si-Ying-San. Biofunctional Activity of Traditional Fermented Soybean Foods[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(1): 250-254.

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