开菲尔粒中酵母菌的分离及其发酵性能的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (2): 97-100.

开菲尔粒中酵母菌的分离及其发酵性能的研究

刘慧, 李平兰, 宫品, 王磊

北京农学院食品科学系；中国农业大学食品与营养工程学院

出版日期:2005-02-15 发布日期:2011-09-19

Study on the Isolation Method and Yeast Fermentation Capability of Kefir Grains

LIU Hui, LI Ping-Lan, GONG Pin, WANG Lei

1.Department of Food Science, Beijing Agricultural College; 2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agriculture University

Online:2005-02-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究。结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母。它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最佳发酵条件是:发酵温度为28℃,发酵时间为60h,接种量为3%。

关键词: 开菲尔粒, 酵母菌分离, 发酵性能

Abstract: Studies were made on the yeast isolation from the kefir filtrates and lotiones and its fermentation capability of the cow milk. Results indicate that different lactose-fermentative yeast can be isolated from the filtrates and lotiones. The yeast has the ability of improving alcohol production, and the optimum conditions of fermentation are obtained: temperature 28℃, time 60h, inoculum concentration 3%.

Key words: Kefir grains, yeast isolation, fermentation capability

刘慧, 李平兰, 宫品, 王磊. 开菲尔粒中酵母菌的分离及其发酵性能的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(2): 97-100.

LIU Hui, LI Ping-Lan, GONG Pin, WANG Lei. Study on the Isolation Method and Yeast Fermentation Capability of Kefir Grains[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(2): 97-100.

[1]	刘沛通，许丹丹，许引虎，段长青，燕国梁. 4 株本土非酿酒酵母的发酵特性[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 86-93.
[2]	王璐，王伟伟，王艳霞，张瑶，宋元达. 果蔬发酵乳酸菌的筛选、鉴定及发酵性能分析[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 166-171.
[3]	焦媛媛，杜丽平，孙文，魏金艳，马立娟，肖冬光. 优良梨汁发酵乳酸菌的筛选与发酵性能分析[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 141-145.
[4]	罗天淇，郭婷，余志坚，陈超，曹永强，杨贞耐,. 藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 121-129.
[5]	任璐，王莹钰，杨沫，蔡天娇，雷宏杰. 啤酒高浓酿造中氨基酸对酵母发酵性能和啤酒色值的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(14): 119-124.
[6]	苏凤贤，张井，郑晓杰. 人参果自然发酵醪中酵母菌种筛选及其发酵性能[J]. 食品科学, 2017, 38(4): 100-106.
[7]	马宇潇，李伟，陈晓红，姜梅，芮昕，董明盛. 甘南牧区犏牛酸奶中优良乳酸菌的分离与鉴定[J]. 食品科学, 2015, 36(3): 127-131.
[8]	仇小妹，王英，董明盛，周剑忠. 优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能[J]. 食品科学, 2014, 35(5): 160-164.
[9]	杨吉霞1,2，陈芝兰3，杨海燕4，黄艾祥5，陈宗道1,2，贺稚非1,2,*. 牦牛奶酪中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能分析[J]. 食品科学, 2013, 34(9): 198-204.
[10]	吴均1，赵晓娟1，陈佳昕1，杜木英1,2,3,*，阚建全1,2,3. 西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中优良乳酸菌的筛选及鉴定[J]. 食品科学, 2013, 34(17): 150-155.
[11]	葛武鹏1，王秀玲1，赵蕊1，陈瑛2，杨静3，秦立虎4. 嗜酸乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异比较研究[J]. 食品科学, 2013, 34(15): 186-189.
[12]	罗佳丽，王雪莹，王孝荣，蒋和体. 甜橙果酒酵母筛选及发酵性能[J]. 食品科学, 2013, 34(11): 222-227.
[13]	孟宪刚，唐璎. 西北酸菜高效复合发酵菌种的筛选[J]. 食品科学, 2011, 32(11): 222-227.
[14]	甘伯中，杜宁娟，李帆，妥彦峰，王亚龙，刘军伟. 甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究[J]. 食品科学, 2009, 30(3): 204-208.
[15]	王蕊，高翔. 酸牛乳酒中酵母菌的分离鉴定及生长特性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 225-229.