食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (2): 234-236.
王佳璐, 黄文, 周兴苗, 王春, 雷朝亮
WANG Jia-Lu, HUANG Wen, ZHOU Xing-Miao, WANG Chun, LEI Chao-Liang
摘要: 用四种壳聚糖配制的复合保鲜剂保鲜番茄。贮藏期间,定期测试其生理生化指标。结果表明:保鲜剂C(1%壳聚糖溶液:1‰阿米西达溶液=1:1(V/V))对番茄的保鲜效果比其它三种保鲜剂更好,保鲜时间更长,处理12d后,失水率为1.17%,腐烂率为0,呼吸强度是5.82mg/kg·h,(VC)含量为180mg/100g。