摘要: 在人们对食品卫生要求越来越高的今天,食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化。传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术-微生物保鲜技术所取代。本文综述了常用于食品保鲜的微生物种类,微生物处理方法及保鲜机理,对目前国内外食品的微生物保鲜研究作了简单的概述。
王林, 胡云, 胡秋辉. 食品的微生物保鲜技术[J]. 食品科学, 2005, 26(2): 242-244.
WANG Lin, HU Yun, HU Qiu-Hui. Advance in Microbial Preservation Technology for Food[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(2): 242-244.