漆酶在食品工业中的应用及其产生菌的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (2): 260-263.

漆酶在食品工业中的应用及其产生菌的研究

王岁楼, 王琼波

郑州轻工业学院食品与生物工程系

出版日期:2005-02-15 发布日期:2011-09-19

Application of Laccase in the Food Industy and Its Producer

WANG Sui-Lou, WANG Qiong-Bo

Department of Food and Biology Engineering. Zhengzhou University of Light Industry

Online:2005-02-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 漆酶是含铜的多酚氧化酶,用途广泛。本文主要阐述它在食品工业中的应用及其安全性,并介绍目前对其产生菌、菌种筛选、酶的诱导、抑制因素等方面的研究。

关键词: 漆酶, 食品, 真菌, 筛选, 诱导剂, 抑制剂

Abstract: Laccase is a kind of Cu-contained polyphenol oxidase. It was applied in many area.In this article,we primarily disscuse its application and safety in the food , study its inducer and inhibitor and screen the fungi that secrete laccase.

Key words: laccase, food, fungi, screening, inducer, inhibitor

王岁楼, 王琼波. 漆酶在食品工业中的应用及其产生菌的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(2): 260-263.

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