食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (2): 270-272.
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陈中, 杨晓泉, 吴永辉, 唐传核, 周志红
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CHEN Zhong, YANG Xiao-Quan, WU Yong-Hui, TANG Chuan-He, ZHOU Zhi-Hong
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摘要: 本文研究了椰果酸奶及其生产方法。通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方。
关键词: 椰果, 酸奶
Abstract: This paper studied the formula of Noix de Coco Yoghourt. The study on starter, ingredients and the quantity of sugar was performed by fermentation test and sensory evaluation.
Key words: Noix de Coco, yoghourt
陈中, 杨晓泉, 吴永辉, 唐传核, 周志红. 椰果酸奶的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(2): 270-272.
CHEN Zhong, YANG Xiao-Quan, WU Yong-Hui, TANG Chuan-He, ZHOU Zhi-Hong. Study on Noix de Coco Yoghourt Formula[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(2): 270-272.
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