食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (4): 87-91.
肖安红, 潘从道, 王尚玉, 张世宏, 何东平
XIAO An-Hong, PAN Cong-Dao, WANG Shang-Yu, ZHANG Shi-Hong, HE Dong-Ping
摘要: 玉米超细粉颗粒97%穿过140目,比面粉(一般为100~120目)粒度小;营养成分重新分布:蛋白质、直链淀粉含量呈下降,总淀粉、灰分呈上升趋势;流变性质发生变化,接近面粉流变性质,且粒度愈小愈易糊化、愈难回生。