薇菜方便风味食品生产工艺的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (4): 129-132.

薇菜方便风味食品生产工艺的研究

沈国华, 陈黎红, 肖朝秋, 叶玉仙

浙江省农业科学院蔬菜研究所

出版日期:2005-04-15 发布日期:2011-09-19

Studies on Processing Technology of Convenient and Flavorous Foods of Osumunda japonica Thurb

SHEN Guo-Hua, CHEN Li-Hong, XIAO Chao-Qiu, YE Yu-Xian

Institute of Vegetable Crops, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences

Online:2005-04-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本研究以开发薇菜的系列方便风味食品为宗旨,以薇菜干为原料系统研究了包括复水条件、品质提升、风味调制以及与产品保存等相适应的工艺和配套条件。为薇菜的增值和产品向多元化、系列化方向发展奠定了基础。

关键词: 天然薇菜干, 复水还原, 风味食品, 生产工艺

Abstract: The main purpose of the present study was to develop a series of convenient and flavorous foods of Osumunda japonica Thurb.Using dried Osumunda japonica Thurb as raw material, some systematic studies were carried out, such as the conditions for water-rcovery, quality improving, flavor adjusting, related technology and conditions for products storing. The results would be beneficial to the added value, the diversification of products and development of a series of Osumunda japonica Thurb foods.

Key words: dried natural Osumunda japonica thurb, watering and reinstatement, flavorous food, processing technology

沈国华, 陈黎红, 肖朝秋, 叶玉仙. 薇菜方便风味食品生产工艺的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(4): 129-132.

SHEN Guo-Hua, CHEN Li-Hong, XIAO Chao-Qiu, YE Yu-Xian. Studies on Processing Technology of Convenient and Flavorous Foods of Osumunda japonica Thurb[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(4): 129-132.

[1]	杨生辉，罗光宏*，祖廷勋，王丹霞，陈天仁. 葛根螺旋藻复合片配方和生产工艺优化[J]. 食品科学, 2014, 35(14): 68-72.
[2]	顾仁勇，李佑稷，银永忠. 葛根片茶生产工艺条件研究[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 7-10.
[3]	张建峰，耿宏伟，王丕武. 酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 213-216.
[4]	顾仁勇,罗莉萍,李好. 雪莲果果粒果汁饮料生产关键技术[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 357-361.
[5]	张剑，李梦琴，任红涛，廉文凤. 鲜面条速冻生产工艺条件研究[J]. 食品科学, 2011, 32(10): 304-307.
[6]	刘金龙1,2，郑小江1，罗兴武2，田国政2，彭乾程2. 恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 512-515.
[7]	郑亚琴. 仙人掌黄瓜复合饮料的研制[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 525-528.
[8]	周文斌，王崇均，甘小花. 火棘果醋生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(6): 282-284.
[9]	周文斌，王崇均. 火棘果酒生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(4): 81-84.
[10]	刘金龙1,2，郑小江1，程加刚2. 鲢鱼氨基酸生产工艺优化研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 68-73.
[11]	李加兴1，孙金玉2，刘飞3，陈双平2，秦轶2，严友兵3. 猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 290-292.
[12]	张剑，李梦琴，任红涛，郑向阳. 北方馒头速冻生产工艺条件优化[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 166-168.
[13]	杨勇1,2，俞美香3，喜晶颖1,4，曹婵月1，胡秋辉1,*. 有机葛根茶生产工艺及功能成分分析[J]. 食品科学, 2009, 30(14 ): 314-317.
[14]	黄群, 麻成金, 余佶, 姚茂君, 王燕. 凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 716-718.
[15]	顾仁勇, 刘蓉燕, 银永忠. 甘薯软糖的研制[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 684-686.