摘要: 以早艳桃果实为原料,研究了—100kV/m高压静电场处理对果实失重率、褐变率、腐烂率、果肉硬度、呼吸强度以及相对电导率变化的影响。试验结果表明,高压静电场处理能够有效保持桃果实的采后品质,明显降低早艳桃贮藏过程中的失重率、褐变率和腐烂率,对桃果实的呼吸强度有一定的抑制作用,减缓果实硬度的下降过程,同时使果实果皮相对电导率上升缓慢。
丹阳, 李里特, 叶青, 张刚. 高压静电场对早艳桃贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2005, 26(4): 260-263.
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