功能性寡肽饼干的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (5): 276-279.

功能性寡肽饼干的研究

蒲云健, 梁歧, 石桂春

中国人民解放军军需大学

出版日期:2005-05-15 发布日期:2011-09-19

Processing Study on the Functional Soybean Oligopeptide Biscuit

PU Yun-Jian, LIANG Qi, SHI Gui-Chun

The Quartermaster University of PLA

Online:2005-05-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文应用单因素试验和正交实验法,对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍。

关键词: 大豆寡肽, 饼干, 蛋白质

Abstract: The objective in this paper was to study the effects of different ingredients of soybean oligopeptide biscuit ind etail and to deduce an optimum formula by a single factor synthesis and an orthogonal test, and the characteristics of the processing were also described.

Key words: soybean oligopeptide, biscuit, protein

蒲云健, 梁歧, 石桂春. 功能性寡肽饼干的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(5): 276-279.

PU Yun-Jian, LIANG Qi, SHI Gui-Chun. Processing Study on the Functional Soybean Oligopeptide Biscuit[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(5): 276-279.

[1]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[2]	张杏亚，杨波，李亚蕾，罗瑞明，阮振甜，撒苗苗，赵珺怡. 基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 226-231.
[3]	蓝蔚青，孙雨晴，肖蕾，梅俊，谢晶. 冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 240-246.
[4]	贺文杰，吴彬彬，胥伟，王宏勋，易阳，雷飞飞. 热处理中芡实黄酮对肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 46-52.
[5]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[6]	杨飞艳，辜雪冬，孙术国，罗章，谢司伟，黄文阳. 基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 46-54.
[7]	汪少芸，冯雅梅，伍久林，陈旭，冯佳雯，施晓丹，蔡茜茜，张芳. 蛋白质-多糖多尺度复合物结构的形成机制及其应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 1-9.
[8]	胡春林，谢晶. 蛋白质氧化对肉食用品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 275-281.
[9]	罗辉，何雨薇，张杏亚，阮振甜，罗瑞明，李亚蕾. 秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化及其对肉品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 201-209.
[10]	朱梦媛，李冲伟. 植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 363-369.
[11]	周亚军，王雪松，陈艳，王淑杰. 人参浸提液处理对烧鸡食用品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 66-73.
[12]	巩雪，常江，李丹婷，孙智慧. 超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 87-93.
[13]	赵卿宇，林佳慧，沈群. 储藏温度对大米蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 200-207.
[14]	李安琪，尚静，李前进，郭绰，杨曦，郭玉蓉. 基于蛋白质、多糖混合体系的食品凝胶结构设计策略[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 344-352.
[15]	纪雪花，杜启伟，苏琪皓，陈玉峰，丁玉庭，周绪霞. 基于油-水界面行为解析蛋白质乳液絮凝机制及其控制方法研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 281-288.