苹果醋饮料工艺的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (5): 273-275.

苹果醋饮料工艺的研究

张智维, 沈文, 缑敬轩

陕西科技大学生命科学与工程学院

出版日期:2005-05-15 发布日期:2011-09-19

Research on the Beverage Fermentation Techinque of Apple Vinegar

ZHANG Zhi-Wei, SHEN Wen, GOU Jing-Xuan

College of Life Science and Engineering, Shaanxi University of Science and Technology

Online:2005-05-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 苹果醋饮料是以苹果醋为原料,以蜂蜜、蔗糖为甜味剂,辅以天然苹果香精,用正交实验设计出的最佳饮料配方配制而成的。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有降血压、美容和减肥等功效,是一种保健饮料。

关键词: 苹果醋, 酒精发酵, 醋酸发酵, 饮料

Abstract: According to the optimum beverage prescription acquired by orthodoxy experiment, the beverage of apple vinegar was fermented by using apple vinegar as the raw material, adding yeast and acetobacters ferments and honey and white sugar as sweetener and complementing with natural apple essence. This beverage contained abundant organic acid、amino acid、 vitamin and mineral substance, had the efficacy of lowering blood pressure, improving woman appearance and reducing weight. It was been a kind of health care drink.

Key words: apple vinegar, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, beverage

张智维, 沈文, 缑敬轩. 苹果醋饮料工艺的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(5): 273-275.

ZHANG Zhi-Wei, SHEN Wen, GOU Jing-Xuan. Research on the Beverage Fermentation Techinque of Apple Vinegar[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(5): 273-275.

[1]	蒋洋，张翠英，李于，肖冬光. 酒类风味物质对人体乙醇代谢影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 242-250.
[2]	叶青青，刘盼盼，汪芳，汪洁琼，许勇泉，尹军峰，曾亮. 不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 23-31.
[3]	刘文慧，董越，王娜，李绍振. 固相萃取-高效液相色谱法测定苹果汁及其饮料中展青霉素的含量[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 303-307.
[4]	马金菊，马李一，李凯，张雯雯，张玉荣，杨茂栋，陈晓鸣，张弘. 虫白蜡高级烷醇微乳液的制备及其在功能饮料中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 78-84.
[5]	许培振，丁筑红，王倩倩，林梓，孟满. 不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 66-70.
[6]	吴红静，王维亚，叶维佳，杨普宁，黄志兵，涂追. 软饮料中人工合成色素快速测定试纸条的研制[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 290-295.
[7]	田晶，李巧玲. 近红外光谱法快速检测饮料中的食用合成色素[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 293-297.
[8]	袁海波，邓余良，滑金杰，李佳，董春旺，杨艳芹，王近近，尹军峰，江用文. 基于C&R决策树的茶饮料用原料茶初筛方法[J]. 食品科学, 2018, 39(17): 67-72.
[9]	赵泽伟，丁筑红，许培振，顾苑婷，丁小娟. 基于SPME-GC-MS和电子鼻分析方法分析薏仁饮料贮藏过程风味化合物变化[J]. 食品科学, 2018, 39(14): 276-281.
[10]	刘佳奇，彭珍，熊涛. 乳酸菌发酵对红茶饮料营养成分、香气成分及抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(24): 130-136.
[11]	赵雯，腾军伟，张健，赵笑，姜云芸，杨贞耐. 解淀粉芽孢杆菌GSBa-1胞外多糖的发酵制取、流变学特性和应用[J]. 食品科学, 2017, 38(16): 1-9.
[12]	吴浩，周昱，陈靖博，陈德启，金晓蕾，靳保辉，谢丽琪，林光辉,. 基于元素含量和稳定同位素比值的宁夏贺兰山东麓地区有机葡萄酒甄别[J]. 食品科学, 2017, 38(16): 251-255.
[13]	薛淑琴，谢思芸，肖仔君，钟瑞敏，邓泽元，江啟鑫. 完全发酵与适度发酵苹果醋主要成分的差异性分析[J]. 食品科学, 2017, 38(12): 137-143.
[14]	王星晨，胡凯，陶永胜. 葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的混合酒精发酵动力学[J]. 食品科学, 2016, 37(3): 103-108.
[15]	刘盼盼，刘晓辉，罗龙新，龙丹，何群仙. 不同产地绿茶饮料香气特征及差异分析[J]. 食品科学, 2016, 37(2): 147-152.