摘要: 以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯。采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响,确定了毛木耳蜜饯的最佳加工工艺条件为:糖液浓度65%,料液比1:2,糖煮温度160℃,时间10min,冷冻温度-15℃,时间8h,浸渍时间8h。
李秋红, 罗莉萍, 江国忠. 毛木耳蜜饯加工工艺研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 646-648.
LI Qiu-Hong, LUO Li-Ping, JIANG Guo-Zhong. Study on Processing Technology for Sugar Preserve of Auricularia polytricha[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 646-648.