摘要: 本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺。经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%。
刘学军, 胡耀辉, 谢春阳, 吴晓光, 于雷. 林蛙肉火腿肠的研制[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 284-285.
LIU Xue-Jun, HU Yao-Hui, XIE Chun-Yang, WU Xiao-Guang, YU Lei. Study on the Processing Technology of Rana sylvatica Sausage[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(6): 284-285.