海藻糖的性质及其在新型食品开发中的应用

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (6): 281-283.

海藻糖的性质及其在新型食品开发中的应用

蒙健宗, 赵文报

广西大学生命科学与技术学院

出版日期:2005-06-15 发布日期:2011-09-19

Properties and Applications of Trehalose In New Food Development

MENG Jian-Zong, ZHAO Wen-Bao

College of Life Science and Technology, Guangxi University

Online:2005-06-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 海藻糖是一种新型的多功能食品配料,本文介绍了海藻糖的理化性质和在食品加工中的功能特性,综述了海藻糖在食品加工的应用领域和应用效果,并展望海藻糖在新型食品开发中的应用前景。

关键词: 海藻糖, 性质, 食品

Abstract: Trehalose is an exciting new multi-functional food ingredient with considerable potentials for the food industry. This review describes the properties, functions and applications of trehalose in new food development.

Key words: trehalose, properties, food

蒙健宗, 赵文报. 海藻糖的性质及其在新型食品开发中的应用[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 281-283.

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