降胆固醇乳酸菌的筛选及其降胆固醇活性研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (6): 233-237.

降胆固醇乳酸菌的筛选及其降胆固醇活性研究

潘道东, 张德珍

南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系

出版日期:2005-06-15 发布日期:2011-09-19

Screening of Cholesterol-reducing Lactic Acid Bacteria and It’s Activity in Cholesterol-reducing

PAN Dao-Dong, ZHANG De-Zhen

Department of Food Science and Technology, Ginling Women’s College, Nanjing Normal University

Online:2005-06-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 为了得到一株高效降胆固醇的乳酸菌并研究其降胆固醇的特性,本研究通过体外筛选得到一株降胆固醇能力为41.87%的乳酸乳球菌乳亚种LQ-12,并用该乳酸菌发酵酸奶饲喂高脂模型大鼠,研究其对血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白(HDL-C)、血清总胆酸(TBA)、肝脏总胆固醇(TC)、粪便总胆固醇(TC)、粪便总胆酸(TBA)以及体重和肝、肾、脾重量的影响。结果发现28d后,与高脂模型组相比,实验组大鼠血清中TC、TG和TBA含量明显下降(p<0.05);粪便中TC含量升高,而TBA含量降低;肝重/体重显著降低。各组间大鼠的HDL-C、体重、肾重/体重、脾重/体重无显著差异。

关键词: 乳酸菌, 降胆固醇, 酸奶

Abstract: Cholesterol-reducing strains LQ-12 which was identified as Lactococus.lactis subsp. lactis was screened from 8 lactic acid bacteria(LAB) species(strains). 41.87% cholesterol reduced in MRS which contained cholesterol when incubated with Lactococus.lactis subsp. lactis LQ-12. The effect of the yogurt fermented with strain LQ-12 on the serum total cholesterol (TC), triglycerids (TG), high density lipoprotein-cholesterol (HDL-C),total bile acid (TBA), liver total cholesterol(TC),faecal total cholesterol(TC) and total bile acid(TBA) were investigated in artificially-induced hyperlipemial SD rats. The results showed that the mean values for serum TC,TG,TBA and faecal TBA concentrations decreased significantly (P<0.05),TC in faecal increased at the same time,while serum HDL-C concentrations were not significantly increased after 28d’s fedding.

Key words: lactic acid bacteria, cholesterol reducing, yogurt

潘道东, 张德珍. 降胆固醇乳酸菌的筛选及其降胆固醇活性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 233-237.

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