摘要: 本文依据感官指标分析,确定将牛蒡在100℃条件干燥2h后200℃下烘炒4min,可获得最接近咖啡的风味,进而对该风味用固相微萃取采样,进行GC/MS测定。共检测出近100种挥发性物质,这些物质以糠醛类、吡嗪类为主。
刘杰, 刘广, 王革新. 牛蒡烘炒风味成分的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 199-202.
LIU Jie, LIU Guang, WANG Ge-Xin. Study on Improving Flavor Components of Burdock[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(6): 199-202.