摘要: 油脂的水解是油与水两相接触的反应,增大油水的互溶性,即使油脂获得更多的反应所需的•O、•OH、•O2H等自由基是水解的关键。采用20kHz的超声波,0.52A的换能器电流,40%的相转移催化剂(CTAB),50min的水解时间,能够使反应体系呈微乳性状,水解率能达到95%,相比于常规水解超声波水解在时间、水解率、能耗等方面有着巨大的优势。
刘元法, 王兴国, 金青哲, 权中华. 超声波技术与PTC在椰子油水解反应中的应用研究[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 94-98.
LIU Yuan-Fa, WANG Xing-Guo, JIN Qing-Zhe, QUAN Zhong-Hua. Applications of Ultrasound and PTC in Hydrolysis of Coconut Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(6): 94-98.