微胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (6): 91-94.

微胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究

吴克刚, 安斌, 黄通旺, 杨秀群, 欧阳琼华

广东工业大学食品科学与生物工程系，兰州三叶公司维力宝饮料厂，汕头大学生物系

出版日期:2005-06-15 发布日期:2011-09-19

Studies on Suspended Stability and Oxidative Stability of Beverage Prepared from Microencapsulated Algal Oil

WU Ke-Gang, AN Bin, HUANG Tong-Wang, YANG Xiu-Qun, OU-Yang Qiong-Hua

1.Department of Food Science and Bioengineering, Guangdong University of Technology;2.Weilibao Beverage Factory, Lanzou Sanye Corporation; 3.Biology Department of Shantou University

Online:2005-06-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性。在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微胶囊海藻油具有较高的氧化稳定性。

关键词: 斥水性微胶囊, 海藻油, 悬浮稳定性, 氧化稳定性, 饮料

Abstract: The object of this paper was to investigate suspended stability and oxidative stability of beverage prepared from microencapsulated algal oil. Results showed that optimum suspended stability and fluidity of beverage were obtained with 0.25% mixed agar and guar gum(1:3). Hydrophobic microencapsulated algal oil gave higher oxidative stability than water-soluble microencapsulated algal oil and emulsified algal oil in beverage.

Key words: hydrophobic microencapsulation, algal oil, suspended stability, oxidative stability, beverage

吴克刚, 安斌, 黄通旺, 杨秀群, 欧阳琼华. 微胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 91-94.

WU Ke-Gang, AN Bin, HUANG Tong-Wang, YANG Xiu-Qun, OU-Yang Qiong-Hua . Studies on Suspended Stability and Oxidative Stability of Beverage Prepared from Microencapsulated Algal Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(6): 91-94.

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