CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (6): 74-77.

CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究

蔡志宁, 赵谋明, 杨晓泉

华南理工大学食品工程技术研究中心

出版日期:2005-06-15 发布日期:2011-09-19

Effects of CMC on Stability of Peanut Milk Emulsion before and after Sterilization

CAI Zhi-Ning, ZHAO Mou-Ming, YANG Xiao-Quan

Study Center of Food Engineering Technology, South China University of Technology

Online:2005-06-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理。通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、黏度、电导率的变化辅助判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响。

关键词: CMC, 花生蛋白奶, 杀菌, 稳定性

Abstract: This paper estimated the stability of peanut milk through mechanism study from three different ways before and after sterilization. Through the rate of centrifugal sedimentation and the rate of fatty float, several macroscopical ways were used to judge the stability of peanut milk emulsion. Through microscopical photographs to estimate the stability of peanut milk from microcosmic way. The pH, viscosity and conductibility were used to help judge the stability of peanut milk emulsion.

Key words: CMC, peanut milk, sterilization, stability

蔡志宁, 赵谋明, 杨晓泉. CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 74-77.

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