淀粉酶分解马铃薯淀粉的因素研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 196-200.

淀粉酶分解马铃薯淀粉的因素研究

赵瑛, 赵萍, 李红玉

兰州大学生命科学学院；兰州理工大学生命科学与工程学院；兰州大学生命科学学院甘肃兰州730070甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所；甘肃兰州730070；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Study on Factors of Amylase Hydrolysis Potato Starch

ZHAO Ying, ZHAO Ping, LI Hong-Yu

1.Life Science College, Lanzhou University, Lanzhou 730070, China; 2.Processing and Preserving Research Institute, Gansu Agricultural Academy, Lanzhou 730070,China; 3.Life Science and Engineering College, Lanzhou University of Technology, Lanzhou 730000, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 研究α-淀粉酶与β-淀粉酶对马铃薯淀粉的分解效果。在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计、因素分析、优化处理、均衡试验。实验结果表明,α-淀粉酶添加量0.15%(4000U),淀粉量20%,处理温度80.0℃,时间13min,液化效果达到最佳;β-淀粉酶量0.15%(50000U)、温度60℃、时间46h、pH5.4,糖化效果最佳。

关键词: 淀粉酶, 分解, 马铃薯淀粉, 因素

Abstract: The paper deals with the effects of using α-amylase and β-amylase to break down potato starch with temperature and time control. Different amylases, potato starch, temperatures, and times were designed with orthogonal test. The optimum hydrolysis conditions were α-amylase 0.15%(4000 U), potato starch concentration 20%, temperature 80.0 ℃, time 13 min, for β-amylase 0.15%(50000 U), temperature 60.0 ℃, time 46 h, pH5.4.

Key words: amylase, potato starch, hydrolysis, factors

赵瑛, 赵萍, 李红玉. 淀粉酶分解马铃薯淀粉的因素研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 196-200.

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