食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 229-232.
于志鹏, 林松毅, 刘静波, 郝慧
YU Zhi-Peng, LIN Song-Yi, LIU Jing-Bo, HAO Hui
摘要: 为了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和L9(34)正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水解度的影响,优化出蛋清粉蛋白热变性条件的最佳参数为:当底物浓度为5%,热处理温度90℃,热处理时间10min,碱性蛋白酶加酶量5%,酶解5h后蛋清粉蛋白水解度为26.68%。