食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (7): 222-227.
徐圣友, 曹万友, 宋曰钦, 方乐金
XU Sheng-You, CAO Wan-You, SONG Yue-Qin, FANG Le-Jin
摘要: 为了研究食用竹笋的营养状况,本试验选用安徽省皖南地区9种常用竹笋为材料,对其蛋白质与氨基酸进行了系统地分析与评价。结果表明,竹笋的蛋白质含量变动范围为19.01~30.66g/100gDW,总氨基酸含量变动范围是82.16~280.25g/kgDW,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比变化范围为12.49%~43.35%。竹笋的最终氨基酸评分中得分最高的为黄山雷竹,最低的为水胖竹。所有竹笋的必需氨基酸均能满足成人的需要,对于儿童相对不足。竹笋作为蔬菜,比较发现其必需氨基酸含量与蘑菇相当,高于普通蔬菜。