低热量红花油蔗糖酯的合成与性能研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (7): 128-132.

低热量红花油蔗糖酯的合成与性能研究

胡子昭, 闵梨园, 米红宇, 马凤云

新疆大学化学化工学院

出版日期:2005-07-15 发布日期:2011-09-19

Study on Synthesise and Charateristics of Low Calorie Safflower Oil Sucrose Esters

HU Zi-Zhao, MIN Li-Yuan, MI Hong-Yu, MA Feng-Yun

College of Chemistry and Chemical Engineering, Xinjiang University

Online:2005-07-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 研究了以红花油甲酯为原料代替单一脂肪酸进行合成低热量红花油蔗糖酯的工艺。考察了反应温度、催化剂种类和乳化剂用量对实验结果的影响,确定了合成反应的最佳工艺条件。结果表明:在催化剂C用量为3%(W%),乳化剂A用量为8%(W%),反应温度为:130℃,反应时间为:3.5～4.5h时,红花油甲酯转化率可达:87.70%,其产品中油溶性蔗糖多酯含量可达61.25%(W%);产品的表面张力为30.6mN/m,去污力为84.7%,脱脂力为34%,稳泡能力为8.0/6.0mm/mm(5min后),HLB值为12.5。

关键词: 红花油, 蔗糖酯, 无溶剂体系, 酯交换, 相转移催化

Abstract: In this paper, the synthetic technique of low calorie safflower oil sucrose esters to replace single aliphatic acid bymethyl ester of safflower oil was studied. The effects of reaction temperature, quantity of catalyst and emulsion consumptionon the result of reaction were discussed, and the optimum process conditions of synthetic reaction were assayed. It was shownthat: catalyst C was 3%(W%), emulsion consumption 8%(W%), reaction temperature 130℃ and reaction time 3.5～4.5h. Theconversion rate of methyl ester of safflower oil has thus been attained as 87.70%. The oil-soluble sucrose ester produced was 61.25%(W%); surface intension 30.6mN/m; detersive power 84.7%; degreasing power 34%; steady foam power 8.0/6.0mm/mm(after 5mins); and HLB 12.5.

Key words: safflower oil, sucrose esters, non-solvent system, ester substitution, phase transfer catalysis

胡子昭, 闵梨园, 米红宇, 马凤云. 低热量红花油蔗糖酯的合成与性能研究[J]. 食品科学, 2005, 26(7): 128-132.

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