食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 304-308.
罗爱香, 陈义伦, 刘玉环, 高龙兰, 阮榕生, 林向阳
LUO Ai-Xiang, CHEN Yi-Lun, LIU Yu-Huan, GAO Long-Lan, RUAN Rong-Sheng, LIN Xiang-Yang
摘要: 用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明:明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少。明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后,酒体清亮透明,风味、色泽独特,稳定性强。