食品组分在超声场中的物性变化研究进展

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 558-561.

食品组分在超声场中的物性变化研究进展

李坚斌, 李琳, 陈玲, 李冰, 蔡妙颜

广西大学轻工与食品工程学院；华南理工大学轻工与食品学院；华南理工大学轻工与食品学院广西南宁530004；广东广州510640；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Advances of Physical Properties Changes of Food Ingredients in Ultrasonic Field

LI Jian-Bin, LI Lin, CHEN Ling, LI Bing, CAI Miao-Yan

1.College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China; 2.College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 对超声中食品组分的物性变化研究进行了综述,详细介绍了超声场中油脂、蛋白质、酶、淀粉等典型食品组分的物性变化,提出超声场中食品组分的物性变化研究领域目前的研究仅仅局限于各因素对食品组分的物性影响的宏观层面问题,指出今后应着重微观机理的研究,探明超声场中食品组分物性变化的作用机理,建立相应的物理数学模型。

关键词: 超声场, 油脂, 蛋白质, 淀粉, 物性

Abstract: A review was made on the latest research advances of the physical change of food ingredients in ultrasonic field. Researches on the physical changes of typical food ingredients, such as lipid, protein, enzyme and starch and so on, were introduced. Promising application fields and the curious and expected development were predicted.

Key words: ultrasounic field, lipid, protein, starch, physical properties

李坚斌, 李琳, 陈玲, 李冰, 蔡妙颜. 食品组分在超声场中的物性变化研究进展[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 558-561.

LI Jian-Bin, LI Lin, CHEN Ling, LI Bing, CAI Miao-Yan. Advances of Physical Properties Changes of Food Ingredients in Ultrasonic Field[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(10): 558-561.

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