低糖钙果果脯工艺技术及参数的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 213-215.

低糖钙果果脯工艺技术及参数的研究

肖春玲

山西师范大学

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

Research Processing Technology and Parameter of Low-Preserved with GaiGuo

XIAO Chun-Ling

Shanxi Normal University

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 对影响低糖钙果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明:烫漂时间2min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯硬化,硬化浓度为4%,硬化时间为4h;45%的糖液,1.1%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,真空渗糖25min;50%的糖液浸渍24h;真空干燥12h,生产出低糖、营养丰富且具有良好保健作用的钙果果脯。

关键词: 低糖钙果果脯, 工艺参数, 成品品质

Abstract: The effects of blanching, hardening, sugar-dipping, Sugar-soaking and drying on the produce technology of GaiGuo Low-preserved. Results showed that blanching at 105℃ for 2min, Harding by 4% of glucono-delta-lactone for 4hour,vacuum- infiltrating by 45% Sugar, 1.1% citric acid, 0.3% cmc-Na for 25min; soaking by 50% sugar for 24h;Vacuums-drying 12hours. The low sugar pressured GaiGuo showed it is in nutrition and good for health function.

Key words: lower-preserved with GaiGuo, processing technology, the guality of products

肖春玲. 低糖钙果果脯工艺技术及参数的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 213-215.

XIAO Chun-Ling. Research Processing Technology and Parameter of Low-Preserved with GaiGuo[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(8): 213-215.

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