摘要: 本文研究了覆盆子功能性饮料的加工工艺,着重探讨了温度、pH和果胶酶添加量等因素对果胶酶酶解覆盆子汁的影响。并确定了覆盆子汁、橙汁、白砂糖和柠檬酸的最佳复配比及成品的质量指标。
孙汉巨, 高韩玉, 钟昔阳, 姜绍通. 覆盆子功能饮料加工工艺的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 131-134.
SUN Han-Ju, GAO Han-Yu, ZHONG Xi-Yang, JIANG Shao-Tong. Study on the Functional Drink of Raspberry[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(8): 131-134.