食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (11): 159-161.
张红城, 孙丽萍, 董捷, 唐凤培, 张智武, 徐响
ZHANG Hong-Cheng, SUN Li-Ping, DONG Jie, TANG Feng-Pei, ZHANG Zhi-Wu, XU Xiang
摘要: 本实验对常温条件下储存5个月的蜂王浆的品质进行了研究。通过SDS-PAGE凝胶电泳,发现王浆中两种水溶性蛋白85.2kD(葡萄糖氧化酶)和60.7kD(MRJP-4)发生降解,并且比57kD蛋白降解得明显,这表明85.2kD(葡萄糖氧化酶)和60.7kD(MRJP-4)可以作为王浆新鲜程度的标志性成分。研究还发现蜂王浆褐变的程度随着时间的增加而增加,而且蜂王浆的褐变与蛋白质有关,是蛋白质的糖基化结果,因此蜂王浆在储存过程中的褐变是美拉德反应的结果。