糜米发酵液中优势乳酸菌分离鉴定

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (11): 342-345.

糜米发酵液中优势乳酸菌分离鉴定

王凤玲, 刘爱国, 李娜, 宋琳琳

天津商学院生物技术与食品科学学院；天津商学院生物技术与食品科学学院天津300134；天津300134；

出版日期:2007-11-15 发布日期:2011-11-22

Isolation and Identification of Properties of Dominant Biology Lactic Acid Bacteria form Mimi Fermented Liquid

WANG Feng-Ling, LIU Ai-Guo, LI Na, SONG Lin-Lin

College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China

Online:2007-11-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验对生产发酵剂扩培后的糜米发酵液进行乳酸菌的分离鉴定。从样品中分离到12株乳酸菌,9株属于乳杆菌属的6个种,3株属于乳球菌属的乳酸乳球亚种。它们赋予产品良好的风味,适于作食品发酵剂。

关键词: 糜米发酵液, 乳酸菌, 分离鉴定

Abstract: Lactic acid bacteria from the Mimi acid rice grue fermented fluid was isolated and their biological properties were studied. 12strains of Lactic Acid Bacteria were isolated, among which 9 strains belong to 6 species of Lactobacillus and 3 strains of Laccoccus lactis subsp.lactis. They give the product good taste and make it suitable used as leavening agents.

Key words: Mimi fermented liquid, lactic acid bacteria, isolation and identification

王凤玲, 刘爱国, 李娜, 宋琳琳. 糜米发酵液中优势乳酸菌分离鉴定[J]. 食品科学, 2007, 28(11): 342-345.

WANG Feng-Ling, LIU Ai-Guo, LI Na, SONG Lin-Lin. Isolation and Identification of Properties of Dominant Biology Lactic Acid Bacteria form Mimi Fermented Liquid[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(11): 342-345.

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