琯溪蜜柚果皮提取物抑制亚硝化反应的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 36-39.

琯溪蜜柚果皮提取物抑制亚硝化反应的研究

黄高凌, 翁聪泽, 倪辉, 肖安风, 蔡慧农

集美大学生物工程学院厦门市食品生物工程技术研究中心；集美大学生物工程学院厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021；福建厦门361021；

出版日期:2007-12-15 发布日期:2011-11-22

Study on InhIibition of Extract from Guaixi Pomelo Peel to Nitrosation

HUANG Gao-Ling, WENG Cong-Ze, NI Hui, XIAO An-Feng, CAI Hui-Nong

School of Bio-engineering, Jimei University, Food Bio-engineering Research Center of Xiamen, Xiamen 361021,China

Online:2007-12-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验以乙醇、丙酮和水作为提取剂,对柚皮中的活性物质进行提取,通过正交试验确定出最佳提取条件;在模拟人体胃液环境条件下,采用比色法和紫外光解法分别测定了柚皮提取液对亚硝酸根的清除作用和对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明,以乙醇为提取剂的最佳提取条件为:90%乙醇、60℃水浴冷凝回流,提取时间1h;提取液对亚硝胺、亚硝酸钠的最大阻断率和清除率分别为95.5%和91.8%。同时比较了柚皮提取物阻断亚硝胺合成及消除亚硝酸钠的效果。

关键词: 亚硝胺, 亚硝酸盐, 柚皮提取物, 抑制

Abstract: The active substance from Guaixi pomelo peel was extracted through different soluvents such as ethanol, acetone and distilled water. The optimum extraction conditions were obtained by the orthogonal test: 90% ethanol in 60 ℃ water bath condensator extracting 1 hour. The maximum inhibition capability of the extract to nitrosamine elhylamine and scavenging sodium nitrite capability were 95.5% and 91.8%, respectively, and the inhibition capability of the extract to nitrosamine elhylamine and scavenging sodium nitrite capability were compared.

Key words: nitrosation, sodium nitrite, shaddock peel extract, inhibition

黄高凌, 翁聪泽, 倪辉, 肖安风, 蔡慧农. 琯溪蜜柚果皮提取物抑制亚硝化反应的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 36-39.

HUANG Gao-Ling, WENG Cong-Ze, NI Hui, XIAO An-Feng, CAI Hui-Nong. Study on InhIibition of Extract from Guaixi Pomelo Peel to Nitrosation[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(12): 36-39.

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