食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 40-42.
周琼, 石文娟, 张丽琼, 李亚萍, 刘雄, 阚建全
ZHOU Qiong, SHI Wen-Juan, ZHANG Li-Qiong, LI Ya-Ping, LIU Xiong, HAN Jian-Quan
摘要: 本实验运用电子显微镜、X-衍射、布拉本德黏度仪等分析仪器对黄姜淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究。结果表明:黄姜淀粉的颗粒表面光滑,平均粒径13.52μm,总淀粉含量73.4%,其中直链淀粉为23.6%。