食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 248-250.
余奕珂, 胡建恩, 白雪芳, 杜昱光, 林炳承
YU Yi-Ke, HU Jian-恩, BAI Xue-Fang, DU Yu-Guang, LIN Bing-Cheng
摘要: 本实验利用ESI-MS/MS对反相高效液相色谱分离的具有血管紧张素I转换酶(ACE)抑制活性的珠蛋白小肽的结构进行鉴定。结果表明:此肽的序列为Val-Val-Tyr-Pro-Trp-Thr(VVYPWT),位于猪的血红蛋白β链的34-39氨基酸序列片断,它对ACE有很好的抑制活性,其IC50为6.02μmol/L。