摘要: 以北五味子干燥果实为原料,采用水和酒精两种浸提方法,再经过澄清、调配等工艺研制出色、香、味俱佳的五味子露酒。试验结果表明:利用水提醇沉法,料、水比:10制取浸提汁,浸提汁含量为10%,含酸量为0.5%,糖酸比为20:1的北五味子露酒,澄清透明,酸甜适口,滋味浓郁,香气最佳。
文连奎, 张久丽, 姜明珠, 付成国. 北五味子露酒加工工艺研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 278-280.
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