酸解条件对香蕉皮中果胶提取率的影响

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 269-271.

酸解条件对香蕉皮中果胶提取率的影响

夏红, 杜泉红, 李红芹

苏州农业职业技术学院食品系

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

Effect of Acid Hydrolysis on Extraction of Pectin in Banana Peel

XIA Hong, DU Quan-Hong, LI Hong-Qin

Suzhou Polytechnical Institute of Agriculture

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 以0.2mol/L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶,以正交试验法观察萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响。结果表明:萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1.5h、萃取温度为85℃时,果胶的提取率相对较高。这与果胶物质的水解变化直接相关。

关键词: 香蕉皮, 果胶, 酸解条件, 提取

Abstract: Extraction of pectin in banana peel was studied using 0.2mol/L hydrochloric acid solution as an extractant. The operating conditions, including amount of the extractant, extraction temperature and time were optimized by orthogonal experimental investigation. It was found that the optimal concentration of extractant was twice as that of the raw material, and the time and the temperature were 1.5h and 85℃, respectively, which was correlated with hydrolysis of pectin substances.

Key words: banana peel, pectin, acid hydrolysis, extraction

夏红, 杜泉红, 李红芹. 酸解条件对香蕉皮中果胶提取率的影响[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 269-271.

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