摘要: 本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析。结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml。
刘睿, 潘思轶, 刘亮, 马立霞, 谢笔钧. 高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 189-192.
LIU Rui, PAN Si-Yi, LIU Liang, MA Li-Xia, XIE Bi-Jun. Research of Inhibition Kinetics for Activity of α-amylase by SPC[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 189-192.