IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 112-115.

IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究

刘成梅, 熊慧薇, 刘伟, 阮榕生, 涂宗财

南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学中德食品工程中心

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

On the Possibility of Using Instantaneous High Pressure Treatment to Modify Physical Properties of Dietary Fiber in Soybean Dregs

LIU Cheng-Mei, XIONG Hui-Wei, LIU Wei, RUAN Rong-Sheng, TU Zong-Cai

The Key Laboratory of Food Science of MOE, Sino-German Food Engineering Center, Nanchang University

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 本文就瞬时高压(InstantaneousHighPressure,IHP)对豆渣膳食纤维(DietaryFiber,DF)的改性作用进行了研究。酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Microfluidizer为物质基础的IHP作用处理后,持水力、膨胀率和结合水力均增大;使用流变仪在一定条件下对制备DF溶液粘度进行测定,研究了制备DF溶液粘度的时间、速度和温度敏感性;通过显微镜观察发现,DF纤维束没有明显的截断现象,但是IHP作用处理后DF颗粒粒度减小,透光率提高,组织更加松散。

关键词: 改性, 豆渣, 膳食纤维(DF), Microfluidizer, 瞬时高压(IHP)

Abstract: Instantaneous high pressure (IHP) was used to modify the physical properties of soybean dregs dietary fiber. Soybean dregs was diposed by enzyme to produce dietary fiber without most protein. The dietary fiber was then processed by the Microfluidizer, which is the basic equipment of IHP operation. The water retention capacity, swelling capacity and water combining capacity of DF products were higher. Broolfield programmable rheometer was used to determine the viscosity of the DF solution, the time sensitivity, speed sensitivity and temperature sensitivity were studied.

Key words: soybean dregs, dietary fiber, Microfluidizer, IHP

刘成梅, 熊慧薇, 刘伟, 阮榕生, 涂宗财. IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 112-115.

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