摘要: 本文研究了商陆色素的稳定性。结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对商陆色素的稳定性均有不同程度的影响,其中高温、日光、亚硫酸氢钠、Cu2+、Fe3+等对色素的稳定性影响明显。
杨政水, 罗显华, 黄静, 郁建生. 商陆色素的稳定性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 104-107.
YANG Zheng-Shui, LUO Xian-Hua, HUANG Jing, YU Jian-Sheng. Study on the Stability of the Pokeberry Fruit Pigment[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 104-107.