花生凝胶食品的研制

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (12): 269-272.

花生凝胶食品的研制

冯学愚, 张超, 侯茂

宜宾学院生物工程系

出版日期:2005-12-15 发布日期:2011-10-01

Report of Develop About Peanut Gel-food

FENG Xue-Yu, ZHANG Chao, HOU Mao

Department of Bioengineering, Yibin University

Online:2005-12-15 Published:2011-10-01

摘要/Abstract

摘要： 本文依据花生蛋白质在一定条件沉凝的特性,采用CaCl2进行了花生凝胶食品的研制。结果表明,产品具有花生特有的风味和良好的烹饪加工性能,维生素E、蛋白质、脂肪收得率分别为81.2%、92.3%和82.1%。

关键词: , 花生加工, 凝胶食品

Abstract: According to the properties of peanut protein sediment and coagulation under a certain condition, the peanut gel- food has been developed by adding a CaCl2. The results showed that the product has a special favor of peanut and nice cooking capability, and the obtaining-rate of vitamine E , protein and fat is 81.2%, 92.3%, 82.1%, respectively.

Key words: peanut processing, gel-food

冯学愚, 张超, 侯茂. 花生凝胶食品的研制[J]. 食品科学, 2005, 26(12): 269-272.

FENG Xue-Yu, ZHANG Chao, HOU Mao. Report of Develop About Peanut Gel-food[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(12): 269-272.

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