草莓浆流变性的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (7): 111-114.

草莓浆流变性的研究

陈钢, 王纪宁, 苏伟

南昌大学教育部食品科学重点实验室；新余市技术监督检测中心；江西科技师范学院生命科学学院

出版日期:2006-07-15 发布日期:2011-09-29

Research on Rheological Property of Fragaria Nectar

CHEN Gang, WANG Ji-Ning, SU Wei

1. Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2. Supervisory Center of Technology in Xinyu City, Xinyu 338000, China; 3.College of Life Science, Jiangxi Science and Technology Normal University, Nanchang 330013, China

Online:2006-07-15 Published:2011-09-29

摘要/Abstract

摘要： 本文通过对不同温度、浓度和颗粒粒度下的草莓浆进行研究,发现草莓浆的表观粘度随浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着颗粒粒度的减小则出现先增大后减小的规律。

关键词: 粘度, 浓度, 温度, 粒度

Abstract: The rheological property of strawberry Fragaria slurry was studied in this paper. The apparent viscosity of strawberry slurry increases with the increase of the solid content or the decrease of the temperature. while the particle granularity descreases, the apparent viscosity increases first and descreases next. when the diameter is smaller than 185μm.

Key words: viscosity, solid contents, temperature, particle granularitys

陈钢, 王纪宁, 苏伟. 草莓浆流变性的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(7): 111-114.

CHEN Gang, WANG Ji-Ning, SU Wei. Research on Rheological Property of Fragaria Nectar[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(7): 111-114.

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