食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (12): 71-73.
孙艳辉, 董英
SUN Yan-Hui, DONG Ying
摘要: 研究了体外模拟胃液条件下壳聚糖对亚硝酸盐的清除作用;用分光光度法测定了壳聚糖对亚硝酸盐的清除率,考察了反应时间、壳聚糖用量、壳聚糖的脱乙酰度和分子量对清除亚硝酸盐效果的影响;结果表明:随反应时间的延长、壳聚糖用量的增加,壳聚糖脱乙酰度的增高和分子量的降低,壳聚糖对亚硝酸盐的清除能力升高;分子量0.98万的壳聚糖37.5mg能完全清除亚硝酸盐。