智利竹荚鱼冷冻调理新产品的研制与生产

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (1): 206-208.

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智利竹荚鱼冷冻调理新产品的研制与生产

毕士川, 于慧娟, 黄冬梅, 罗建平

东海水产研究所，上海鱼品厂

出版日期:2004-01-15 发布日期:2011-10-24

Technology Study on Processing the Frozen Trachurus Murphyi Food

BI Shi-Chuan, YU Hui-Juan, HUANG Dong-Mei, LUO Jian-Ping

1.East China Sea Fisheries Research Institute;2.ShangHai Fish Processing Factory

Online:2004-01-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难。根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求。针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养丰富,接近于生产,易于推广。

关键词: 竹荚鱼, 冷冻, 鱼排, 鱼片

Abstract: This paper studied the processing technique,operating rules and quality requirements of the fish pie and fillet .The nutritional vale of fish pie and fillet was good to health. The quality of the products was stable and the processing techniqueseasy to carry out.

Key words: Trachurus Murphyi, freeze, fish pie, fillet

毕士川, 于慧娟, 黄冬梅, 罗建平. 智利竹荚鱼冷冻调理新产品的研制与生产[J]. 食品科学, 2004, 25(1): 206-208.

BI Shi-Chuan, YU Hui-Juan, HUANG Dong-Mei, LUO Jian-Ping. Technology Study on Processing the Frozen Trachurus Murphyi Food[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(1): 206-208.

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