摘要: 用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。
肖诗明, 张忠, 吴兵. 苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(1): 204-206.
XIAO Shi-Ming, ZHANG Zhong, WU Bing. Study on Processing Technology Condition of Bitter-buckwheat Cake[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(1): 204-206.