摘要: 多酚蛋白复合引起的混浊现象是啤酒,果汁需要着重解决的问题之一。本文探讨了标准曲线法测定啤酒,果汁中混浊活性蛋白的可行性。结果表明,PVP的浓度在0.000~0.100g/L范围时,反应产物的浑浊度与PVP浓度成良好的线性关系。
吴丹, 陈健初. 标准曲线法测混浊活性蛋白初探[J]. 食品科学, 2004, 25(1): 145-146.
WU Dan, CHEN Jian-Chu. Experiment with Method of Utilizing Standard Curve to Determine Haze Active Proteins[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(1): 145-146.