热浸提法酿造树莓酒的初步研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (1): 100-102.

热浸提法酿造树莓酒的初步研究

高海燕, 曾洁, 麻丽丹

辽宁农业职业技术学院，丹东进出口检疫检验局

出版日期:2004-01-15 发布日期:2011-10-24

Study on Brewaye Technology of Bramble Wine

GAO Hai-Yan, ZENG Jie, MA Li-Dan

1.Liaoning Agriculture Vocational-technical College;2.Dangdong Imp&Exp.Inspec-tion and Quarantine Bureau

Online:2004-01-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异;明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据。

关键词: 红树莓, 黑树莓, 树莓酒, 酿造

Abstract: The brewage technology of bramble wine was studied.Through testing the variety curve of temperature andsaccharifying degree during the fermentation ,the results showed that its early stage fermentation period was 5～6d and thesaccharifying degree was difficult to drop futher ofter reaching 5%. Finally, quality assessment was done on the finished product.

Key words: heritage, cheyenne, bramble wine, fermentation

高海燕, 曾洁, 麻丽丹. 热浸提法酿造树莓酒的初步研究[J]. 食品科学, 2004, 25(1): 100-102.

GAO Hai-Yan, ZENG Jie, MA Li-Dan. Study on Brewaye Technology of Bramble Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(1): 100-102.

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