富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (3): 206-208.

富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作

康德灿, 彭凌, 方荣利

西南科技大学生命科学与工程学院，西南科技大学材料科学与工程学院

出版日期:2004-03-15 发布日期:2011-10-24

Study on Soy Yogurt Beverage Made of Calcium-rich Plearotus Erungii Mycelia Incubated in Konjak

KANG De-Can, PENG Ling, FANG Rong-Li

1.Collgeg of Life Science and Engineering,Southwest University of Science and Technology; 2.Collgeg of Materials Science and Engineering,Sovthwest University of Science andTechnology

Online:2004-03-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型,制成海绵状载体接种美味杏鲍菇。在培养液中加入以氯化钙为钙源,将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料,制成植物-食用菌钙-复合型功能性饮料。营养价值高、成本低,为中小食品企业研发、生产高钙奶提供了一种实验模型。

关键词: 魔芋, 海绵载体, 杏鲍菇, 钙奶

Abstract: The incubation of spongy vehicle carrier made of konjak after specific physical and chemical treatment with calciumrich, plearotus eryngi mycelia were mixed soya milk and edible fungi of high nutrient and low cost. The experiment provided amodel to produce calcium rich soymilk yogurt for the enterprises.

Key words: konjak, yogurt, pleurotus eryngii, milk of calcium

康德灿, 彭凌, 方荣利. 富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作[J]. 食品科学, 2004, 25(3): 206-208.

KANG De-Can, PENG Ling, FANG Rong-Li. Study on Soy Yogurt Beverage Made of Calcium-rich Plearotus Erungii Mycelia Incubated in Konjak[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(3): 206-208.

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